葡萄硬核期该如何管理？

葡萄开花结实后的果粒在落花后逐日增大，经过40~50天，果粒的肥大暂时停止。而此时果肉开始软化，种子的种皮渐渐变褐变硬。这个果实肥大暂时停止、种子变硬的时期称为“硬核期”。硬核期是果粒由体积急速增长向内涵物质充实的过渡期。此期的生理上反应十分敏感，对果实的发育正常与否起着决定性的作用，所以管理技术也显得非常关键。

一、葡萄硬核期果粒内部成分的变化

葡萄果粒的肥大经过三个时期：第一期，即从开花到落花后两周内，细胞进行旺盛地分裂，至花后两周左右，构成果粒的细胞数量不再增多，再后是细胞的肥大期。在第一期内，果粒急速地生长肥大。

花后40天左右，果粒的肥大停滞。外观上看来果粒的肥大似乎停止，这时正是果粒生长的第二期，时间约2~3周。此时是种子硬化时期，即所谓“硬核期”。

第三期为着色成熟期。此期果肉软化并开始着色。果粒体积再次彭大，含糖量逐渐提高。

糖、酸等含量的变化与葡萄风味、品质密切相关。在硬核期之前，酒石酸、苹果酸的含量持续增长；而在第二期即硬核期，则苹果酸的含量急剧上升。硬核期后果肉变软，酸的含量减少，含糖量迅速增加。这表明：在果粒生长的第二期之前果实一直保持着幼嫩的状态。

二、栽培管理要点

硬核期理想的生长状态是：从落花后到硬核期之间，尽早达到所需的叶片数；在着色成熟期，新梢停止伸长，从营养生长转向生殖生长。以巨峰葡萄为例，优良的树体生长指标是：盛花后50天停长新梢的比例为85%。如此时新梢全部停止伸长，叶片数量不足的为长势偏弱；相反，此时停长新梢的比例在50%以下，新梢持续伸长，则养分浪费过多，且枝条不充实，为树势过旺。