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山药削皮后为什么会变黑-山药变黑还能吃吗?

字号+ 作者:李续芳 来源:未知 2021-09-20 10:30

山药削皮后为什么会变黑-山药变黑还能吃吗? 日常生活中我们经常发现刚切好的山药,不一会就变黑了,影响美观,这真是很伤脑筋的事。那么,山药削皮后为什么会变黑,怎么能令山药不变黑呢? 一、山药削皮后为什么会变黑? 1、发生氧化 山药中含有一定量的多酚类物...

山药削皮后为什么会变黑-山药变黑还能吃吗?

日常生活中我们经常发现刚切好的山药,不一会就变黑了,影响美观,这真是很伤脑筋的事。那么,山药削皮后为什么会变黑,怎么能令山药不变黑呢?

一、山药削皮后为什么会变黑?

1、发生氧化

山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素,呈现出黑色。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理,切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

2、用铁锅炒制

经常吃山药的家庭都知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

二、山药变黑还能吃吗?

能吃。山药变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

三、山药不变黑的办法

1、快速削皮

带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

2、不用金属刀切

山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。

3、泡盐水

把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄或变黑了。

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