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香菇脱水干制注意事项有哪些

字号+ 作者:唐叶玲 来源:未知 2021-05-28 16:54

香菇脱水干制注意事项有哪些 香菇采收之后要及时进行烘干加工,这样才更方便存放,并且香菇烘干之后是分等级进行出售,所以做好香菇的脱水烘干至关重要,那大家知道香菇脱水烘干的注意事项有哪些吗?下面就让小编为大家介绍一下吧。 第一,若采收或收购的香菇数...

香菇脱水干制注意事项有哪些

香菇采收之后要及时进行烘干加工,这样才更方便存放,并且香菇烘干之后是分等级进行出售,所以做好香菇的脱水烘干至关重要,那大家知道香菇脱水烘干的注意事项有哪些吗?下面就让小编为大家介绍一下吧。

第一,若采收或收购的香菇数量很大,来不及当天烘烤,必须将其摊放在低温通风处,堆积尽量薄一些,防止内部发热、影响烘烤产品质量。

第二,烘烤初期,烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增,一般每小时不超过5℃。升温过快,菇体表面迅速收缩,导致毛细管堵塞,反而造成菇体内部水分排除困难,轻则造成菇体缩皱,表面形成波浪状;重则菇体表面形成硬壳,使菇褶变黑而不易烘干,香菇品质严重下降。烘烤早期温度宜掌握在30-35℃之间。

第三,经过6--8小时的烘烤(中期),鲜菇水分大部分已经散失,此时应调整烘筛的位置,上风口与下风口的对调,上层的与下层的对调,同一烘筛内的香菇,如干燥程序差别大的,也应捡出作适当调整,要求干燥程度基本相似。

第四,香菇经过8-9小时烘烤(中后期),菇柄水分已基本消失,发生软化,用手扭曲而不会断裂时,最好将菇柄扭弯,塞在菇伞内,以增加烘干香菇的商品价值。

第五,香菇经初烘期,中烘期和中烘后期,即时入烘干后期,大约要经历10小时左右,此时除菇柄以外,子实体一般均已干燥。烘烤温度可调高到60℃,以更多的热能使菇体中的胶体水进一步蒸发,但不宜超过60℃,因为香菇中含有丰富的蛋白质,温度过高时会破坏香菇的营养成分,同时影响香菇中香味物质的形成,甚至产生可燃性气体,引起产品本身燃烧。

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