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香菇如何进行储藏加工,香菇储藏加工的方法

字号+ 作者:朱杰蓉 来源:未知 2021-05-28 08:40

香菇如何进行储藏加工,香菇储藏加工的方法 香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,在民间有“山珍”之称,那大家知道香菇是如何进行储藏加工的吗?下面就让小编为大家介绍一下吧。 香菇储藏加工的方法 排湿:香菇刚采摘后含水量较高,如...

香菇如何进行储藏加工,香菇储藏加工的方法

香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,在民间有“山珍”之称,那大家知道香菇是如何进行储藏加工的吗?下面就让小编为大家介绍一下吧。

香菇储藏加工的方法

排湿:香菇刚采摘后含水量较高,如包装贮运,须进行排湿处理。1.晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上,秋、冬菇晾晒3-6个小时,春菇晾晒6-7个小时,夏菇晾晒1-2个小时。2.用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转的窑内,在40℃的环境中排湿。

贮存:将水分达标的鲜香菇先装入筐中,然后移入1℃-4℃的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅,然后放回冷库中搁置两个小时。根据客户要求按大小两种规格包装。

运输:鲜菇装妥后要及时运送。在气温低于15℃时可用普通车运送,否则必须用制冷车运送。不同的温度条件下,香菇保鲜的时间也各不相同。1℃时可保鲜18天;6℃时可保鲜14天;15℃时可保鲜7天,温度越高保鲜时间越短。

(1)日晒干燥法。香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇中维生素d的含量较高。方法是:把采回的香菇即时摊放在水泥晒场或其他晒台上(九成以上干)。在太阳下晒时,先把香菇菇盖向上,一个个摆开,晒至半干后,将菇盖朝下,晒至九成以上干。如遇阴雨天,再补用火力烘干。

(2)烘烤干燥法。香菇采下后应装在小型筐篓内,不要装得太多,以免挤压,并应在当天进行烘烤。一般做法是:将香菇摊放在烤筛上,然后送人烘房。开始温度不超过40℃,以后每隔3-4小时升温5℃,最高不超过65℃。烘房应有排气设施,边烤边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。烤至八成干后,即取出摊凉数小时,再复烤3—4小时,至含水量在13%以下。这样香菇烘干湿一致,色泽好,香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理,分级后迅速密封包装,置干燥、阴凉处贮藏,或上市销售。

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